Летний овощной суп

Перед вами настоящий летний овощной суп — он сварен на овощном бульоне, наполнен овощами, и в добавок к нему подается кусочек масла с травами — ну разве можно придумать что-то более летнее

ИНГРЕДИЕНТЫ

3 средние луковицы
6 небольших морковок
3 стебля лука-порея (только белая часть)
1 кочанчик фенхеля
3 черешка сельдерея
по 1 небольшому пучку петрушки и тархуна

Для заправки:

100 г сливочного масла
большой пучок петрушки
2 зубчика чеснока

Для наполнителя:

200 г зеленого горошка
1 пучок спаржи
6 молодых морковок
12 маленьких молодых картофелин
6 крупных стеблей зеленого лука

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1 Для заправки листья петрушки и чеснок разотрите в ступке (или измельчите тяжелым ножом), смешайте с размягченным маслом. Выложите масло посередине прямоугольного куска фольги или пленки так, чтобы можно было скатать из него колбаску; положите в холодильник.

Шаг 2 Для бульона очистите и крупно порубите все овощи, всыпьте их в большую кастрюлю, залейте 2 л холодной воды. Вырежьте из пергамента круг, чуть больше, чем диаметр крышки и накройте кастрюлю с бульоном. Закройте крышку и доведите до кипения на среднем огне, убавьте огонь до минимума и варите 20 мин.

Шаг 3 За 5 мин. до окончания варки добавьте зелень. Остудите, закройте кастрюлю пленкой и поставьте в холодильник на 4 ч настаиваться. Затем процедите бульон (овощи не понадобятся).

Шаг 4 У картофеля ложкой соскребите кожуру, у спаржи очистите нижние концы на 5 см, у лука отрежьте белую часть (зеленая часть не понадобится).

Шаг 5 Бланшируйте горошек и целые овощи по отдельности в кастрюле с кипятком до готовности (они не должны быть разварены, особенно морковь и лук). Вынув овощи, положите их в ледяную воду, чтобы они перестали готовиться.

Шаг 6 За 5 мин. до подачи отрежьте от масляной «колбаски» горячим ножом столько кружков, сколько порций супа нужно подать. Бульон доведите до кипения и, взбивая его в процессе кипения венчиком, вводите по кусочку оставшееся масло. Приправьте солью и перцем, добавьте овощи, прогрейте и подавайте немедленно, положив в каждую тарелку по масляному кружку.